kofelj: (Vobla)
Очень просто жарить на барбекю.
Вываливаете всё кучей,
маленький огонь и смотрите чтобы не подгорало.

kofelj: (Vobla)

Российские трудящиеся, наверное, в огородах. Сажают картошку. Всё такое.
Помню как съезжались во Ржев и копали на майские. Включив магнитолу.
Вашему вниманию предлагается пятничная прогулка по Главной улице в городе
Джоржтауне, что в Онтарио.
С освежительными напитками в конце.


За мной, товарищи! )
kofelj: (Vobla)
В каждом пабе они разные. Это не пончики из Хортонса...



В Англии Fish&Chips другие чем в Канаде. Здесь чаще всего могут в лучшем случае насыпать много картошки.
А на Острове, рыбы дают в два раза больше... 
kofelj: (Клубника)
Что характерно, есть тут сорта клубники которые дают ягоды до заморозков.
Ну, а это летнее фото.
Для поддержания разговора.
Больше всего до следующего лета мне будет не хватать огурцов и помидоров.
У них есть вкус, в отличие от гидропоники.

kofelj: (Lake is my Home)
Меня радуют мероприятия которые связывают Канаду с Европой.
Всё-таки мы ехали в Канаду, которую основали европейцы.
Именно их традиции, еда, история и культура близки и понятны.
Одна из оставшихся с тех времен традиций это когда собираются шотландцы.



Гуднуть, постучать... )
kofelj: (Vobla)
В советское время доступа к закромам Родины мои родители не имели.
Работали оба с утра до вечера и готовить время тоже не было.
Вспоминаются советские сардельки в связи с этим.

С содроганием. )
kofelj: (Vobla)
Снято в нашем бывшем доме.
Наши близкие знакомые живут в нем уже больше пяти лет.
Столько же служит наша барбекюшница.
На фото другая, у нас проще.

kofelj: (Default)
Кленовый сироп делают без добавления сахара.
Поэтому его можно всем.
В одном из наших парков каждую весну показывают как сироп добывают и делают.
В этом году совсем мало будет сиропа. Потому как снега не было.



Оказывается есть правила по добыче сиропа.
О них рассказывают в спецпавильоне. )
kofelj: (Vobla)
В Канаде День Благодарения отмечают в этот выходной.
Климат тут у нас холоднее чем на югах в Штатах.
И урожай собрали уже к этому времени.
Пришел черед индейке.



Отличный повод для застолья и фотографий. )
kofelj: (Default)

Лето пришло даже в Монореаль. Тяпло. Время для барбекю по вечерам.
Созрел секретный рецепт приготовления ребер для барбекю.
Вернее есть нюансы о которых не пишут.


Итак ребрышки БарбеКо... )



kofelj: (Default)
Недавно был повод вспомнить о рецепте о котором когда-то писал.
Для этого способа желательно именно свежее филе красной рыбы. С чешуей.
В стеклянную тару насыпается (чуть-чуть) крупная соль и тертый черный перец. Можно использовать и фольгу вместо тары.
Потом туда чешуей вниз кладется филе рыбы. Сверху тоже солится и перчится. Потом поливается лимонным соком. Или рюмочкой виски, можно и коньяком. Закрывается крышкой (или заворачивается фольга, но так чтобы был доступ воздуха) и выдерживается пару часов в холодильнике.
Затем берется дощечка. Здесь их продают уже нарезанными в продуктовых магазинах или можно купить в строительном. Дерево - Cedar. http://www.thefreedictionary.com/cedar
Дощечку с двух сторон ошпаривают кипятком и держат после этого минут пять под водой.
Разогревают барбекю градусов до 150. Кладут филе чешуей вниз на дощечку. А дощечку на нижнюю решетку барбекю. Рыба будет готова очень быстро. Проверяйте почаще чтобы не пересушить. Прилагаю фото откуда берется свежая рыба и как выглядет это блюдо.
-> посмотреть фото <- )
kofelj: (Lake is my Home)
Шашлык весенний.
Первая готовка на барбекю состоялась в этом сезоне сегодня.
Делал для очередной тусовки в офисе на человек шестнадцать.
За дня два до того расчистил барбекю от снега. Пожарили бургеры с сосисками, чтобы вспомнить все.
Но в пятницу (сегодня) народ экзамен сдавал и надо было порадовать.
Сделал два вида шашлыка:
SchWine:
Свинина на скидке в СуперСторе 50% pork shoulder - roast.
Киллограма четыре было в упаковке. Мясо совсем не постное. С жирком и четверть от упаковки идет в обрезки. А то и больше.
Берете кастрюлю из нержавейки. Обычный лук режете кругами и застилаете дно. Кладете нарезанную свинину. Посыпаете солью. Посыпаете круглым черным перцем горошком (не молотый). Несколько листов лаврушки. Далее слой лука. Потом опять свининка.
И так пока не кончится мясо или кастрюля.
Потом....берете бутылку красного столового вина. Дешевого. И выливаете в кастрюлю. Не спеша, винцо должно затечь во все уголки. Может слегка потрясти, чтобы затекло. Залить надо до верхнего слоя лука. На два кг мяса с луком в большой кастрюле заполненной до верха ушло три четверти полутора литровой бутылки. Я видя что красного может не остаться долил еще и белого чуть-чуть.
Вино залито, кладете сверху стеклянную тарелку чтобы она придавила продукт. И закрываете крышкой. Выставляете все это в гараж на ночь. Утром готово к готовке.
Chiken DeWine:
Куриные грудки без шкуры режете на куски, а еще лучше куриные филейчики которые уже порезаны на куски, кладете в стеклянную или туже нержавеющую кастрюлю. Слой положили - солью посыпали, слой другой сверху опять солью. В конце заливаете белым столовым вином. И перемешиваете столовой ложкой чтобы всосалось. Опять тарелочку для гнета сверху и крышечкой чтобы дух не испарялся. В гараж или холодильник на ночь (весной)

Готовка:
Первое что вы должны привезти от туда когда здесь планируете шашлыки да барбекю - шампуры. Нет тут шампуров практически. Вернее практически все что продают - дрянь. Бамбуковые палочки заменят, но они лучше для креветок и деликатных овощей.
Мясо сажаете на шампуры плотненько. Так что они гнутся от веса мяса.
Зимой барбекю нужно погонять полчаса на максимальном огне, чтобы прокалилась как следует.
Потом огонь слегка убавляете и натираете решетку половинкой лука.
Выкладываете оба мяса на шапмурах. Секунд десять спустя осторожно отдираете начинающее пригорать мясо. Отодрали, перевернули, десять секунд подержали и обратно на первую сторону. Закрыли крышку барбекю и ждем. Как только дым повалит достаточно сильно, переворачиваем (не барбекю, а мясо). В какой-то момент вы заметете что начинает образовываться корочка. В этот момент открываете пиво и встряхнув пените на мясо. Сразу закройте крышкой чтобы пар не ушел в воздух. Оставшееся пиво употребляете во внуть. И так несколько раз пока не наступит готовность мяса или ваша. Курица готовится чуть дольше. Промежуточная готовность это когда куски уже не болтаются а держат форму и мясо белое. После этого еще несколько минут надо ждать жаря на каждой из сторон чтобы оно было готовым внутри. Курица должна быть готова в силу особенности мяса. Ваша задача не упустить тот момент когда она уже не сырая, но не начала сохнуть. Это можно заметить по соку который не будет красным, а будет как бульен. Со свининой все проще. Обжарилась со всех сторон (без углей, просто золотая корочка) раздиньте плотно сидящие куски друг от друга и пожарьте еще. Как только не будет видно сырого мяса - готово.
Wineon - когда вы будете шампурить свинину, лук не выбрасывайте.
Выньте его из кастрюли на два куска фольги перекрывающие друг друга с тем расчетом чтобы завернуть лук фольгой. Когда начнете готовить мясо положите его на верхнюю решетку. Через какое-то время из фольги пойдет пар. Это означает, что процесс идет.
Лук готов на самом деле и без готовки. Но лучше его попарить и когда верхние круги начнуть менять цвет - готово. Можно и подольше. Следите чтобы нижний слой не начал пригорать.
Вот и все. Подавать с салатом из перца, помидоров, огурцов и лука с сыром фета и кислым соусом.

PS1: столовое вино - table wine - в Онтариое хорошее и не дорогое столовое из Франции.

PS2: Завтра праздник который когда-то отмечали там. 8 Марта. Одно из приятных мартовских воспоминаний было как мы отмечали в лесу. С такого рода шашлыками. Вокруг снег и достаточно холодно, но весна уже чуствуется. Рецепт у вас есть, магазин рядом есть. Попробуйте сделать и если завтра сможете выехать в лес или парк взяв портативную барбекю или угли если есть там шашлычницы.
Правда на завтра снега обещают жуткое количество. Тогда на балконе или бакярде.
Ну с наступающим.
kofelj: (Default)

Приготовление пищи на барбекю широко распространено в Северной Америке и в Канаде в частности. Большинство используют данный способ в теплое время года и чаще по-выходным.
Но колличество тех кто готовит на барбекю и среди недели, в том числе и зимой тоже достаточно велико.
Что отличает барбекю от шашлычницы. Наличие крышки. С крышкой готовится быстрее и равномерней. Не надо вращать и поливать так часто. Не смотря на то, что можно купить барбекю на углях, 90 процентов это барбекю работающие на газе. От газовой линии дома или, что чаще от газовых баллонов. Тех что были в союзе, не длинных, а в виде маленьких боченков.
Газовая барбекю по удобству и простоте использования полностью соответствует газовой плите со сковородкой.
Но у газового барбекю есть существеное преимущество. Газ при сгорании выделяет тепло и очень мало вредных веществ. Никакого дыма и запаха тоже нет. Заявляю об этом со всей ответсвенностью так как очень чуствителен к посторонним запахам в еде.
Но самое главное это то, что при приготовлении на решетке, в хорошем барбекю, не образуется продуктов сгорания. То есть еда жариться если ее нужно жарить, но жир не стекает вниз как на сковородке, а просто испараяется. Поэтому если вам запретили есть жареное, а вареное это не еда, то на хорошем барбекю можно запекать практически без подгорания и использования масла.

Что же такое хорошее барбекю.
Оно должно быть средних размеров.
Маленькие не обеспечивают нужного тепла в зоне приготовления и еда на них чаще горит. Кроме того маленькие барбекюшницы часто коптят и поэтому в них накапливается не только зола, но и жир.
Стоят маленькие барбекю около 100 долларов.
Большие барбекю это совершенно пустая трата денег.
Я делаю барбекю на пятнадцать человек в средней барбекю.
Средние барбекю с хорошими характеристиками начинаются с 300 долларов в сезон. Зимой их же можно купить и за 200.
Какие еще характеристики у хорошего барбекю кроме среднего размера.
Прежде всего их теплотворность. Которая измеряется в британских тепловых единицах BTU. Барбекю начинает печь, а не жарить начиная с 55 000. Идеальной будет с 65000 и выше до 75 0000. Но это уже выпендреж. Барбекю от хорошего производителя с честными 55 000 будет хорошо готовить. Этот показатель очень важен и в том случае если будете готовить зимой. 55 000 готовит зимой, чуть подольше, но если барбекю стоит в месте которое не очень сильно обдувается, то все будет нормально. Наша стоит прямо на крыльце. Оно у нас достаточно большое. Помещается барбекю, два кресла и сундук. При готовке ни дыма, ни жира не образуется. Поэтому все чисто.
Что еще важно в барбекю. Нижняя решетка на которой готовят, а под ней как сделана защита горелок.
Решетки делают из эмалированой стали, нержавейки и чугуна.
Предпочтителен послений вариант. Чугуновая решетка позволяет равномерно прожаривать или запекать. Эмалированая может со временем слезть от тепмературы или от постоянного очищения щеткой. Нержавейка. Да она все равно ржавеет.
Теперь о защите горелки. Как правило горелка одна но она может включаться вся или половина или половины могут гореть по разному. Поэтому две ручки. Что важно. Я считаю, что чем ниже горелка тем лучше. Тепло будет распределяться равномерно. И защита над ней должна быть в виде гармошки из металла. Почему-то только такой вариант хорошо работает.
Тем самым чугуная решетка, низкое (глубокое расположение горелок) и защита их в виде гармошки обеспечивает то что и делает хорошее барбекю. Хорошее барбекю готовит практически равномерно. То есть если положить еду на нижнюю решетку то тепло будет от центра к краям. И никаких мест где температура значительно выше не будет.
Такая барбекю вместе с с хорошим BTU будет готовить предсказуемо.
То есть еду можно будет не только жарить, но и запекать, сохраняя сочность, соус снаружи и маринад внутри.
Мне после отключения электричества в 2003 просто необходимо иметь газовую горелку с боку. Лучше чтобы она закрывалась крышкой. Так меньше грязи и больше места. С такой горелкой я всегда знаю, что если не будет электричества мы сможем вскипятить воду для чая, сварить суп или макароны. Ну еще горелка используется для горячего соуса.
Backburner и вращалка для вертела полная ерунда. Газа сожгете балон. Запекать на вертеле быстрее и дешевле в плите в доме.
Саму барбекю делают из стали или алюминия. Сталь дорогая и тяжелая, алюминий дешевый и хорошо держит тепло. Вам решать.
Я выбрал алюминий потому-что он не такой дорогой, а те не дорогие из нержавейки, почему-то ржавеют. Единственная модель которую я знаю из Волмарта эта та, что из нержавейки и сейчас она стоит 499, а зимой ее всегда продают за 299. Она у знакомых третий год. Не ржавеет и хорошо готовит.
Я после того как избавилься от дешевой из Покрышки купил такую же что стоит у нас на работе.
Производитель Fiesta. Модель похожая на эти
http://www.fiestabbq.com/showroom/dynasty_p_info.html
Покупал у них в конце сезона, поэтому она обошлась дешевле трехсот.
Такого плана барбекю сейчас есть в суперсторах
 
У нее все сделано правильно и хорошая основная решетка

При покупке барбекю я бы советавал избегать дешевых по цене. Сделаны они в китае и не известно из чего. Китайские из нержавейки стоят дешево, но большинство ржавеет.
Есть канадские производители, но их продают в спецмагазинах и они стоят от 400.
Поэтому я и купил Фиесту, они почти Канадцы, у них есть все что именно нужно, а лишнего ничего нет. Поэтому из канадских они самые недорогие. Их можно найти в хомдепоте. Но дешевле они у них в Брамптоне. Там их продают уже собранными и осенью они совсем дешево стоят.

 
Вот пару примеров с нашего барбекю.
Самое простое это кукуруза. Прямо не очищая кладете на верхнюю рещетку и переворачиваете как потемнеют зеленые листья.
Готовиться минут за десять-пятнадцать.

Сейчас в магазинах она уже по три доллара за восемь штук. Подается до основной еды. Посли того как почистите можно маслом и солью.

Другой пример запекание куриных грудок и овощей. Перец болгарский, баклажаны (резать пластами) и цукини.
Овощи когда начнут подпекаться промазать (кисточка для барбекю) растительным маслом. Тогда они будут более сочные и привлекательные.




Какая гадость эти замороженные бургеры.  Лучше в том же Costco покупать грубо говоря котлеты. Они в мясном отделе рядом с фаршем. Это фарш и есть в форме бургера.
Их продают в свежем виде. Но даже замороженные они гораздо едабельней того, что продают под видом бургеров.
Мажутся соусом когда одна сторона готова и когда готовы обе стороны на них сыр и еще пару минут перед поеданием.





Как сделать лосося на барбекю.
Покупаются уже готовые доски.
В Костко бывают, и Лаблуосе.
Доска ошпаривается кипятком и заливается водой минут на пятнадцать. Можно дольше.
Половинка лосося поливается лимонным соком и посыпается солью и перецем (черным) и даем выстояться минут пятнадцать.
Разогреваем барбекю до 200 по Цельсию не больше.
Рыбу на доску. Доску на нижнюю решетку.
Поливать лимонным соком каждые пять-десять минут.
Готовность определить расковыряв в середине рыбы. Если не сырая - готова. Можно посыпать укропом и выключив барбекю оставить на пять минут. Хорошо идет с печеной картошкой и охлажденным вином типа шардоне (белое с пузыринкой)


Если кто готовит соусы то для такой рыбы хорошо идет крушавель, тьфу бешамель. Бешаме мучо...
http://kuking.net/3_527.htm

Крылишки
Итак берется кастрюля и упаковка крылышек (сырых)
Крылишки промываются под холодной водой и сушаться бумсалфетками.

Затем кладется первый слой в кастрюлю. Льете на них табаско и немного лимонного сока, посыпаете черным перцем, можно красным сладким, солью и чуть-чуть сахаром.
И так слой за слоем. Когда заложен последний слой - заливаете уксусом без всяких сомнений.
Ждете минут двадцать. И начинаете сажать крылишки на шампуры, привезенные с Родины (здесь шапуров нет). Прокалывать вдоль в двух точках.
Ставите шампуры на средний огонь и жарите под крышкой переодически поливая не жалея лимонным соком.
Готовность - мясо выступит у ножки и побелеет.
Если хочеться поострее, то расплавте масло и туда жахните табаско.
И мазайте кисточкой крылишки этой смесью в ходе жарки.
Подавать в кастрюльке сняв с шампуров.
В качестве гарнира овощи, которые продают в наборе порезанными и мытыми.
Морковка, сельдерей, броколи и как ее белая такая тоже капуста.
Макать в соус овощи и крылышки можно одновременно.
Запивать хорошо Короной, запихнув в горлышко лимон или зеленый лимон.

Шашлык студентческий.

Свинина режится на средние кубики. Кладется в кастрюлю. Посыпается солью, черным перцем и паприкой. Режется лук дольками. Чем больше тем лучше. Высыпается в кастрюлю с мясом и перемешивается руками. Берется обыкновенный белый уксус и заливается в кастрюлю так чтобы свинина была покрыта почти целиком. Сверху на шашлык кладется тарелочка, чтобы слегка придавить и закрывается крышкой ибо луком и уксусом будет нести несчадно. Час ждемс. Можно и дольше.
Берем пару сковородок, заливаем воды так чтобы шашлык оказался почти весь в воде. Ставим на максимум и ждем пока закипит. С крышкой будет быстрее. Как закипело крышку снимаем. Выливаем уксус из кастрюли и кладем шашлык с луком в сковородку.
Шашлык начинает парится, минут через пять его переворачиваем и еще минут пять. Когда мясо перестанет выглядеть сырым, воду из сковородки выливаем, так чтобы осталось на дне. И жарим до того момента когда мясо перестанет быть сырым внутри как правило вода как раз выкипит. Дальше жарить нельзя сгорит.
Шашлык раскладывается по тарелкам, в качестве легкого гарнира малосольные огурцы и можно кетчуп.
Если неприготовленный шашлык останется его можно хранить хоть двое суток в холодильнике

April 2017

S M T W T F S
      1
23456 78
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 06:32 pm
Powered by Dreamwidth Studios